hello大家好，我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题，杭州有名的杭州菜，诗词里的杭州菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

忆江南，最忆是杭州。忆杭州，除了西湖，还有爽利的杭州菜。

(相关资料图)

钱塘自古繁华的积淀，曾作为南宋都城的背景，加上历代江南文人的笔墨熏陶，造就了杭州独特的饮食文化。

西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉……它们不仅在杭州人的餐桌上，在人们味蕾的记忆中，也镶嵌在一个个或有趣或神秘的诗话里。

现代文学家俞平伯先生在《双调望江南》中写到：

“西湖忆，三忆酒边鸥。

楼上酒招堤上柳，柳丝风约水明楼，风紧柳花稠。

鱼羹美，佳话昔年留。

泼醋烹鲜全带冰，乳莼新翠不须油，芳指动纤柔。”

诗中回忆了杭州的美景和美食，其中所提到的“鱼羹、佳话”，就是指“宋嫂鱼羹”。

“宋嫂鱼羹”是源自南宋的一道名菜，鱼羹色泽亮丽，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

菜名中的宋嫂真有其人，她原是北宋都城汴京的民间厨师，擅长作鱼羹。“靖康之变”后宋室南迁，宋嫂一家也跟着来到杭州，在西湖边卖鱼羹为生。

平常的日子就这么一天天过去，终于有一次，宋高宗游西湖时，听出了宋嫂叫卖声中的汴京口音，汴京往事让一个民间厨娘和被迫迁都的皇帝有了共同语言，不管这碗鱼羹是何味道，都平添了一份浓浓的乡情。

有了当朝皇帝的品尝和赞赏，“宋嫂鱼羹”声名大噪。后人便有诗说：

“一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜。

时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”

南宋时的宋嫂鱼羹，用的是什么鱼，如何烹饪，早已失传。如今在杭州能吃到这道菜，要感谢楼外楼的创始人洪瑞堂，这位晚清的落第秀才，搜罗杭州作为南宋都城期间的史话和传说，挖掘出了宋嫂鱼羹等菜肴，让古菜获得新生。

杭州楼外楼

还有一首诗，还有一位“宋嫂”：

“何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖。

亏君有此调和手，识得当年宋嫂无？”

这是一个清朝学士写的诗，最后一句中的“宋嫂”，跟“宋嫂鱼羹”的那位宋嫂可不是一个人。这是关于另一道杭州名菜的创制传说。

相传，古时有姓宋的两兄弟居住在西湖边以打鱼为生。一天，哥哥的妻子在湖边浣纱，被当地恶霸看上。恶霸因此害了哥哥的性命，还买通官府，将报案的宋家叔嫂棍棒赶走。

宋家嫂子怕恶霸报复，劝小叔赶快逃走。临行前，宋嫂用糖和醋调味，烧了一条鱼给小叔饯行。小叔觉得这鱼口味奇特，宋嫂便告诉他，人生也如这道菜的味道一样，有酸有甜，即便将来你过得好了，也别忘记贫苦百姓被欺凌的辛酸。小叔记住了嫂子的话，也牢牢记住了这鱼的味道。

后来，小叔考取功名回到杭州，惩治了恶霸，给哥哥报了仇，却一直没能找到嫂子的下落。有一次，小叔去官府赴宴，在席间吃到一盘酸甜口味的鱼，他一下想到了嫂子当年做的鱼。原来，宋嫂躲进官府做了厨娘，而一道鱼成了叔嫂团聚的桥梁。

这道酸甜口味的鱼，成了后来大名鼎鼎的“西湖醋鱼”。

其实不论是宋嫂鱼羹，还是西湖醋鱼，它们的故事传说都并非只讲食物本身，更多的是在传达一种质朴的民间意趣。

炒虾仁，是江南的常见菜，不同的地方还会根据自己的特产，进行不同的搭配。比如同样是搭配茶叶，南京有“雨花凤尾虾”，苏州有“碧螺虾仁”，杭州当然就是“龙井虾仁”了。

龙井茶因为乾隆皇帝的喜爱，闻名全国；而用龙井茶入菜，据说是一名杭州厨师受到了苏东坡《望江南·超然台作》的启发——

“春未老，风细柳斜斜。

试上超然台上望，半壕春水一城花。烟雨暗千家。

寒食后，酒醒却咨嗟。

休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”

“且将新酒试新茶，诗酒趁年华”——这句启发了龙井虾仁发明者的诗句穿越千年，依旧让人心动不已。而那道虾中有茶香、茶中有虾鲜的龙井虾仁，也如杭州这座城市一样，永远让人回味无穷。

杭州的荷香，不输茶香。

西湖荷花的盛景，唐宋时期就享有盛名，被无数诗人以动人的语言加以描绘。最著名的应该是宋代诗人杨万里的《晓出净慈寺送林子方》：

“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。

接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”

南宋时，官府在西湖西侧、岳飞庙前建了一个酿酒作坊，附近池塘遍植荷花，夏日风起时，酒香荷香四下飘逸。清代时康熙南巡杭州，亲笔题字，这里也就成了闻名天下的西湖十景之一——“曲院风荷”。

心灵手巧的杭州厨师在这处美景里受到了启发，于是采摘“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的米粉和调味的猪肉包裹起来蒸制，发明了“荷叶粉蒸肉”这道菜，清香软糯而不腻，将美食与美景完美融合。

在宋人看来，橙子是吃螃蟹饮酒时的最佳搭配，所以陆游有诗说：

“炉红酒绿足闲暇，橙黄蟹紫穷芳鲜。

一杯一杯意忽倦，径拨纸帐投蛮毡。”

（出自《醉眠曲》）

还有一首名叫《蟹》的诗也写到：

“味尤堪荐酒，香美最宜橙。”

（作者：刘攽）

的确，蟹已壮健时，正好橙也黄熟，所以讲究吃的宋人就想出了以橙配蟹。

据说，南宋绍兴二十一年（1151）的十月，清河郡王张俊在府邸请宋高宗吃饭，准备了150道菜，其中有15盏下酒菜，这第8盏就是“蟹酿橙”。（据周密《武林旧事》）

1984年，杭州成立宋代古菜研究组，名厨们对南宋菜进行了各种研究与试烹，让“蟹酿橙”这道古菜重回了餐桌。

这可是一道非常花工夫的菜，把大闸蟹的蟹肉、蟹黄与蟹膏细细拆下，和橙肉、肥膘丁、鸡蛋液、姜末、米醋、绍酒等一起拌匀，然后再放到挖空的橙子里蒸上30分钟。想想要塞满一个橙子，得需要多少蟹肉啊！

不过秋天里，要是能吃上这么一道又鲜又美的菜，一定是心满意足。

杭州菜很文艺，厨师们的精致烹饪和追求功不可没，当然，民间故事和文人题诗也锦上添花。

这些带着满满文化特色的味道，陪伴着一代又一代杭州人的成长，也构成了南来北往的人们关于这座古城最美好的记忆。

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本文就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。

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